En un bol ponemos la harina y la sal, hacemos un volcán y vertemos el aceite y el vino en el que habremos disuelto el pimentón. Amasamos y dejamos reposar la masa durante 1/2 hora

Cortamos la cebolla, pimientos y tomate en brunoise y sofreímos a fuego medio/bajo, mientras la verdura se pocha, cocemos los huevos unos 15 minutos. Cuando la verdura esté bien pochada le añadimos el tomate frito

Dividimos la masa en dos partes y extendemos, en forma circular o cuadrada, como más nos guste. Yo he utilizado un molde de tarta redondo de 28 cms

Cubrimos el molde con una parte de la masa ya extendida, procurando dejar un borde de 2 o 3 cms, pinchamos con un tenedor y seguidamente añadimos el sofrito, los huevos duros en trocitos y el atún escurrido previamente.

Tapamos con la segunda porción de masa extendida, ajustamos bien al molde, pinchamos con un tenedor y perfilamos los bordes de la empanada con el mismo tenedor. Pintamos con huevo batido y al horno a 200° calor arriba y abajo durante 40 minutos