Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Tapizamos la harina en un bol, añadimos la levadura, resevamos la sal de.momento. Mezclamos todo para que quede bien repartido.
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Añadimos 2/3 partes del agua tibia (no fría ni caliente), y mezclamos suavemente en un bol, yo no uso aún las manos, uso un cuchillo sin filo para ir recogiendo lo que se pega al bol, y poder añadirlo. Vamos echando el resto del agua según me lo pide la masa.
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Una vez tenemos una masa homogénea, pegajosa y sin restos secos en el bol, sacamos a la mesa de trabajo, añado un poco, muy poco de harina a la mesa. Y trabajamos la masa unos 10 minutos. Yo voy estirando la masa y pegándole sobre sí, para que entre aire en la masa que luego ayudará a la fermentación. La masa poco a poco, dejará de estar pegajosa.
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Dejo la masa en un bol hecha una bola perfecta, plegando la masa con las dos manos hacia dentro, y la dejo reposar 10 min. Pasado este tiempo, añado la sal y lo saco suavemente, sin tirar de la masa, con ayuda del cuchillo o paleta, y amaso de nuevo un par de minutos. Lo dejo ahora reposar en una bandeja, esta vez 2h tapado con un trapo, en temperatura ambiente para que fermente.
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Una vez han pasado las 2h, la masa habrá doblado su tamaño, buena señal, con cuidado de nuevo la saco del bol. Vuelvo a trabajar la masa, volviendo a plegarla sobre si misma. En mi caso lo quiero hacer tipo hogaza, es importante hacer su "espina dorsal" lo que le dará consistencia al cocerse, y una miga más homogénea. Para hacerla hago un rectángulo, y pliego ambos bordes largos sobre el centro, aplastando cada vez con la base de la mano. La parte de arriba debe quedar lisa, y lo duro abajo.
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Cuando saqué la masa para trabajarla, había precalentado el horno a 250°, sin ventilador y con calor arriba y abajo. Una vez he trabajado la masa, y le he dado forma, le hago unos cortes con un cuchillo bien afilado, a más cortes más corteza dura (picos), esto al gusto. Pongo la más en la bandeja, con papel de horno ligeramente enharinado, y al horno. Lo dejo 35-40 min. A 210°, e IMPORTANTE con un plato con agua en la base del horno, esta humedad es importante para obtener una corteza crujiente.
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Pasado el tiempo de horneado, o cuando veo que la corteza es sólida y el pan suena como hueco, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, no sobre una superficie lisa o se humedecerá. Una vez enfriado, a disfrutar ;-) nosotros lo cortamos en rebanadas, congelamos y tenemos estupendos desayunos de tostadas.
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Paso Opcional. Una alternativa a este pan, que le va a dar màs esponjosidad y matices de sabor nuevos, es preparar una biga 24-72 hr. Antes. Para hacerlo simplemente tomaremos 140 gr. de la harina, 61 ml. de agua y 1,65 gr. de levadura instantánea. La amasamos lo justo para que sea homogènea, no mucho para no desarrollar el gluten, y guardamos en nevera tapado.
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El dia que preparemos el pan, disolvemos muy bien la biga en el agua restante (239 ml.) y añadiremos el resto de ingredientes (360 gr. de harina y 1,65 gr. de lavadura, mezclados). Amasamos bien todo, de momento la sal la mantenemos aparte, y dejamos reposar 25-30 min. tapado con un trapo. Pasado el tiempo de reposo, añadimos la sal poco a poco amasando y seguimos los pasos del resto de la receta desde el paso 3.
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