Pelamos las patatas y las enjuagamos para quitarles la arena. Las cortamos a taquitos pequeños y las apartamos. Podemos dejarlas sumergidas en agua con un poco de sal mientras se calienta el aceite para freír.

Cortamos la cebolla a taquitos medianamente grandes para notar el sabor en la tortilla.

Echamos a freír en aceite de oliva (aunque también puede ser de girasol, pero el truco para que esté exquisita es freír todo en AOVE) todos los ingredientes hasta que las patatas estén bien doradas.

Es importante que echemos las patatas y la cebolla en el aceite una vez esté bien caliente y justo después bajar el fuego, así quedarán bien crujientes por fuera y bien cocidas por dentro.

En un bol aparte incorporamos los 5 huevos y batimos bastante. Echamos un poco más de sal.

Una vez hechas nuestras patatas y nuestra cebolla, lo pasamos a un plato con un papel absorbente y dejamos enfriar.

Una vez frías nuestras patatas y cebolla, cogeremos la mitad y las machacamos con un tenedor. Esto hará que nuestra tortilla tenga sabor a patata de forma homogénea y también que sintamos el crujir de nuestro taco de patata entero.

Añadiremos ambas partes de las patatas a la mezcla de huevo una vez se haya enfriado para que no cuaje el huevo e incorporaremos bien.

Finalmente en una sartén mediana echaremos un chorro de AOVE y pondremos a fuego medio-alto. Añadimos las patatas con el huevo una vez esté bien caliente y luego bajamos a fuego medio-bajo. dejamos 2 minutos por cada lado. Voltearemos aproximadamente en 3 ocasiones. Y listo!