Poner la acelga y la leche en una licuadora. Poner bastante nuez moscada. Licuar hasta lograr un color homogéneo.

Poner en una olla y derretir la manteca. Luego, poner la harina de una sola vez y mezclar hasta integrar todo. Retirar del fuego. Agregar los dos huevos e integrar. Al principio va a parecer que no se puede, pero tengan paciencia. Dejar enfriar.

Para la salsa: picar en brunoise el puerro y la cebolla. Rehogar y luego agregar la crema. Y lista la salsa!!

Verificar el puto de la masa. Tiene que ser manejable y estirable. Si no está así, agregar más harina hasta lograr el punto.

Estirar la masa con un palo. A mí me gusta hacerlos más bien grandes, así que los dejo de unos 3 cm de altura. Cortar en tiras y luego en cubos.

En abundante agua con sal, hervir los ñoquis. La cocción es rápida, más o menos 3 minutos. Vayan probando.

Poner en una sartén de hierro (o placa en su defecto) la salsa y los ñoquis que van saliendo del agua. Terminar con el queso (parmesano o sardo preferentemente) rallado en hebras. Llevar al horno hasta gratinar (200° unos 20 minutos).

Si los van a congelar, primero cocinan a los ñoquis y los congelan cocidos.