Ceviche vegetariano
Ceviche vegetariano, al cual se le puede añadir cochayuyo para darle el sabor a mar. Se detalla al final de la receta (yo no tenía por eso no lo he añadido).
Estos mismos pasos se pueden seguir para ceviche de pescado (reineta, corvina, salmón...). Recomiendo congelar el pescado durante 24h y en caso de usar pescado, dejar macerando con el limón más tiempo del indicado.
Ceviche vegetariano
Ceviche vegetariano, al cual se le puede añadir cochayuyo para darle el sabor a mar. Se detalla al final de la receta (yo no tenía por eso no lo he añadido).
Estos mismos pasos se pueden seguir para ceviche de pescado (reineta, corvina, salmón...). Recomiendo congelar el pescado durante 24h y en caso de usar pescado, dejar macerando con el limón más tiempo del indicado.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, hornear las tortitas de maíz a 150°C durante 15 minutos dándole forma con ayuda de dos platos hondos, uno encima de otro con la tortita en medio.
- 2
Mientras se hacen las tortitas, empezar a realizar el ceviche. Cortar los champiñones en láminas, la cebolla en juliana y picar el diente de ajo.
- 3
Echar todo en un bol y exprimir los limones, echar un poco de aceite, salpimentar y echar un poco de jengibre rallado. Mezclar todo bien y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.
- 4
Por último cortar el aguacate en cubos y picar el cilantro. Incorporar esto al bol con un poco de merkén y mezclar todo bien. Servir sobre la tortita.
- 5
OPCIONAL: A este ceviche también se le puede echar cochayuyo. Para ello se debe lavar bien y cortar en trocitos de 2-3 cm. Incorporarlo en una olla con agua caliente y cocinarlo, desechar el agua de la primera cocción y volver a hervir con agua nueva durante 5 minutos hasta que esté al dente. El cochayuyo se debe incorporar junto con los champiñones, cebolla y ajo.
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