Tarta Guinness (Tarta de Cerveza Negra con Chocolate)

Name: Tarta Guinness (Tarta de Cerveza Negra con Chocolate)
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 260 g Cerveza Guinness Draught; 250 g Mantequilla (Temperatura Ambiente); 400 g Azúcar Moreno; 250 g Harina de Fuerza o Repostería; 76 g Cacao Negro en Polvo 70% Soluble; 14 g Bicarbonato Sódico; 2 Huevos XL (120 g Aprox. sin Cáscaras); 140 g Nata Montar (35% Materia Grasa); 4 g Extracto de Vainilla o Aroma de Vainilla de Madagascar; Frosting:; 250 g Nata Montar (35% Materia Grasa); 200 g Queso Philadelphia; 120 g Azúcar Glass

David Márquez @davemarquez

Madrid

Siempre asociaré esta tarta a la Cafetería Mamá Inés, situada en la Calle Fuencarral, 22 de Madrid. Siempre tenían unas tartas espectaculares y entre ellas, esta. Y lo mejor de todo es que siempre me quedé con las ganas de probarla...y así lo haré cuando termine toda esta pesadilla del Coronavirus. Mientras tanto, en casa ha salido muy buena.

Tarta Guinness (Tarta de Cerveza Negra con Chocolate)

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

60'

8 raciones

260 gCerveza Guinness Draught
250 gMantequilla (Temperatura Ambiente)
400 gAzúcar Moreno
250 gHarina de Fuerza o Repostería
76 gCacao Negro en Polvo 70% Soluble
14 gBicarbonato Sódico
2Huevos XL (120 g Aprox. sin Cáscaras)
140 gNata Montar (35% Materia Grasa)
4 gExtracto de Vainilla o Aroma de Vainilla de Madagascar
Frosting:
250 gNata Montar (35% Materia Grasa)
200 gQueso Philadelphia
120 gAzúcar Glass

Guardada

Paso a paso

60'

1

Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
2

Se pone en un cazo a fuego medio (3 de 6)los 260 g de la Cerveza Negra a calentar y sin que llegue a hervir se añaden los 250 g de Mantequilla que tendremos a temperatura ambiente para que se derrita mejor. Una vez mezclado se retira del fuego y se reserva.
3

En un cuenco ponemos los 400 g de Azúcar moreno, los 76 g de Cacao en polvo, los 250 g de Harina de Repostería y los 14 g de Bicarbonato. Mezclamos y reservamos.
4

En un segundo cuenco, añadimos 250 g de Nata para Montar y batimos con varillas hasta montar. Esto será la base del Frosting. Lo introducimos en la nevera y reservamos hasta el final.
5

En otro cuenco ponemos los 2 Huevos XL, los 140 g de Nata para montar y los 4 g de Extracto de Vainilla de Madagascar. Mezclamos y por último incorporamos la mezcla de cerveza Guinnes y Mantequilla. Mezclamos también.
6

Sobre esta mezcla, comenzamos a incorporar la mezcla seca de harina, azúcar moreno, cacao y bicarbonato sódico poco a poco integrando con unas varillas manualmente.
7

Una vez mezclado, (quedará una textura de mousse, aunque si queda más líquido no pasa nada tampoco) se vuelca a un molde redondo (si no es de silicona, tendrás que untar con mantequilla) y lo llevas al horno, precalentado a 180ºC y lo dejamos 55 minutos. Probado en molde de silicona y en molde de aluminio, ambos de 20 cm y como se aprecia en las fotos, textura sopa y textura mousse). Prefiero el de aluminio y textura mousse.
8

Lo sacamos (comprobando previamente con un palillo, el cual si al pinchar sale limpio es que está terminado y si no habrá que dejarlo un poco más de tiempo) y lo dejamos reposar a temperatura ambiente.
9

Mientras se va enfriando, terminamos nuestro Frosting introduciendo en un cuenco los 200 g del Queso Philadelphia y los 120 g de Azúcar Glass y mezclamos con una lengua o espátula de silicona. Una vez mezclado, sacamos la Nata montada que teníamos en la nevera e integramos en la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.
10

Después de estar la tarta a temperatura ambiente, partimos el bizcocho a la mitad y añadimos la mitad del Frosting por encima. Después montamos la otra parte de la Tarta y cubrimos con la otra mitad del Frosting para finalizar la Tarta de Cerveza Negra y Chocolate.
11

Servimos sugiriendo de acompañar con helado y algunas frutas silvestres.