Quitar los tallos de las acelgas. Cocer las hojas de las acelgas en una olla grande procurando que no se doblen porque las queremos usar completas. Generalmente se cuecen en 5 minutos. Sacarlas, colarlas y poner bajo el chorro de agua fría.

Extender hoja por hoja y rellenar cada una con queso. Doblarlas de tal manera que el queso quedé totalmente cubierto por la acelga. Puedes ayudarte de palillos de madera para cerrar la hoja si es necesario.

Hacer una salsa con los jitomates, cebolla, ajo, pimienta y sal. Después de licuarla ponerla a hervir.

Cubrir las acelgas con queso del paso 2 con harina. Batir el huevo hasta que esponje (primero agregar las claras y después agregar las yemas).

Una vez que el huevo esté cocido se pasan las acelgas a la salsa que estará a punto de hervir para que el queso termine de derretirse. Dejarlas hervir por 5-10 minutos.

Servir, pueden ser acompañadas de arroz y tortillas.