Primero, separamos las claras de las yemas. Una vez separado batimos las claras hasta punto de nieve. En el bol de las yemas, añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y mezclamos.

Cuando estén las claras en el punto de nieve le añadimos poco a poco al bol de la mezcla de temas con azúcar, lo introducimos con movimientos envolventes.

Una vez añadidas las claras, le añadimos la harina pasada por un colador o tamiz y removemos con movimientos envolventes. Una vez hecho eso, lo llevamos a una bandeja de horno preparada con un papel de horno y extendemos bien la masa, ponemos en el horno durante unos 10 min con calor arriba y abajo a 180°C.

Cuando ya esté hecho el bizcocho, lo ponemos en un pacho y vamos enrollando con el paño el mismo bizcocho, y dejamos reposar unos 20 min.

Para la crema pastelera, tenemos que añadir las 3 yemas, con el azúcar y la harina, removemos y le añadimos la leche. Ponemos en un cazo o sartén y removemos hasta que la crema empiece a espesar, y una vez empiece a espesar retiramos del fuego.