Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con una pizca de sal hasta que forme picos

En otro bol pondremos las yemas con el azúcar y las montamos hasta que dupliquen de tamaño

Unimos de poco a poco las claras con las yemas con movimientos envolventes,incorporamos la harina tamizada integramos de igual manera

Extendemos la mezcla en una bandeja de horno con papel de hornear, y horneamos a 180 grados por 10 minutos

Ponemos en un bol el queso crema y el azúcar, batimos con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso, añadimos la nata y montamos hasta que quede firme

Troceamos en dados melocotón, desenrollar el bizcocho y pintamos con el almíbar de melocotón, untamos la mezcla de nata y queso, dejando un borde en la parte de alante sin relleno, ponemos por encima los dados de melocotón en almíbar, y con la ayuda del papel enrollamos lo liamos en el papel y lo reservamos en la nevera, (yo lo hice de un día para otro)

Quitamos el papel y espolvoreamos azúcar glass en la parte superior, troceamos en láminas finas las dos rodajas de melocotón y ponemos unas hojas de albahaca