Echamos el tomate en una cazuela y lo freímos. Además, vamos a añadir una pizca de sal y una cucharita de azúcar (para quitar la acidez).

En otra sartén, pocharemos la cebolla con los pimientos bien picaditos. Y a continuación, introduciremos la carne picada y dejaremos que se vaya haciendo todo junto en la sartén.

Una vez que esté listo el tomate, lo vertemos en la sartén con la carne picada y los pimientos y removemos a fuego lento.

Finalmente, rellenaremos las empanadillas. Es importante que no se eche mucha cantidad para que puedan cerrarse bien. Para cerrarlas, yo lo he hecho aplastando el filo con los diente del tenedor.

Una vez rellenas las empanadillas, precalentamos el horno a 180°. Mientras, mojaremos las empanadillas en huevo batido. Y para terminar, las metemos al horno unos 15-20 minutos hasta que estén doraditas.