En un tazón grande, bata el huevo, la crema de almendras y el aceite de coco hasta que esté cremoso y suave. Agregue el endulcorante, la vainilla, la canela, la sal y el polvo de hornear. Batir hasta combinar.

Agregue la harina de almendras, la harina de coco y el coco rallado hasta que todo esté combinado. Agregue las almendras, las nueces, las semillas de girasol y las chispas de chocolate (si las usa).

Saque 2 cucharadas de masa para cada galleta y amase la forma (mójate la mano si se te pega la masa), colócalas al menos con 2 cm de distancia entre cada en una bandeja para hornear. Espolvorea las partes superiores con semillas de sésamo y más coco rallado, para decorar, si lo deseas (o inclúyelos en la masa principal)

Hornéalas a 350F de 15 a 20 minutos