Καρυδόπιτα μαρεγκάτη

Name: Καρυδόπιτα μαρεγκάτη
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 800 γρ. νερό; 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική; 10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο; 2 αστεροειδής γλυκάνισους; 2 στικ κανέλα; 1 πορτοκάλι; 1 κ.σ. μέλι; 10 αυγά μεσαία; 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική; 1 πρέζα αλάτι; 180 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό; 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ; 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη; 1/4 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη; 1/4 κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη; 1/4 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη; 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη; 300 γρ. καρυδόψιχα; 2 πορτοκάλια, το ξύσμα

Raindrop @Raindrop

Zante

Μια εύκολη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για αφράτη και σιροπιαστή μαρεγκάτη καρυδόπιτα !!!!
Μην φοβηθείτε τα 10 αυγά, δεν μυρίζουν καθόλου. Απαλό ανακάτεμα στην μαρέγκα. Ο Άκης λέει ότι μπορούμε να χτυπήσουμε μαζί τα αυγά αλλά τότε δεν θα είναι το ίδιο αφράτη και δεν θα μιλάμε για μαρεγκάτη καρυδόπιτα.

Δες περισσότερα

Καρυδόπιτα μαρεγκάτη

Υλικά

60’

800 γρ.νερό
800 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ.τζίντζερ, φρέσκο
2αστεροειδής γλυκάνισους
2στικ κανέλα
1πορτοκάλι
1 κ.σ.μέλι
Για την καρυδόπιτα
10αυγά μεσαία
300 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
1 πρέζααλάτι
180 γρ.σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.σ.μπέικιν πάουντερ
120 γρ.φρυγανιά τριμμένη
1/4 κ.γ.κανέλα, σε σκόνη
1/4 κ.γ.γαρίφαλο, σε σκόνη
1/4 κ.γ.μπαχάρι, σε σκόνη
1/4 κ.γ.μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
300 γρ.καρυδόψιχα
2πορτοκάλια, το ξύσμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

60’

1

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό, ζάχαρη, τζίντζερ, 2 αστεροειδής γλυκάνισους, 2 στικ κανέλας, 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση και 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν πάρει την πρώτη βράση και γίνει διάφανο, αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου, στον αέρα.
3

Στο μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών, την μισή ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.
4

Στον ίδιο κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
5

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη φρυγανιά, την κανένα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια που έχουμε χτυπήσει για λίγο σε ένα μπλέντερ και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
6

Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, με τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.
7

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε λίγη από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.
8

Τα μεταφέρουμε στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας.
9

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα βουτυροαλευρωμένο ταψί 25x35 εκ. Το απλώνουμε με απαλές κινήσεις φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από το ταψί.
10

Ψήνουμε για 45 λεπτά στον αέρα έχοντας τη σχάρα ψηλά.
11

Αφαιρούμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και προσθέτουμε αμέσως το κρύο σιρόπι με μία κουτάλα. Αφήνουμε την καρυδόπιτα για μία ώρα για να απορροφήσει το σιρόπι.
12

Αφαιρούμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, στικ κανέλας, δυόσμο και λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.