Cocinar la espinaca. Escurrirla. Picarla muy chiquita, y dejar reposando esa casi pasta, en el colador o escurridor así termina de perder agua.

Hervir la papa. Pisarla para puré. Dejar que se entibie, porque no se puede formar la masa caliente. Cuando esté tibia, añadir la espinaca. Agregar el huevo y mezclar. Incorporar condimentos.

Ir añadiendo de manera intercalada harina y Maicena (esta última nos ayuda a que el ñoqui no quede duro). Ir incorporando hasta poder formar una masa que no se te pega en las manos ni en la mesada.

Cortar de a dos o tres trozos de masa formando choricitos, estirarlos y cortarlos. Enharinar la mesada para que no se peguen. Yo los pasé por el utensillo que le da la forma clásica. Llevar a hervir hasta que suben. Servir 🥰