Primero ponemos una olla con agua las papas peladas y cortadas (no muy grandes) las dejamos hasta que estén cocidas como para hacer un puré

Pasamos las papas a un colador y le sacamos el agua, luego la volvemos a la olla y pisamos las papas, una vez hecho esto volvemos la olla al fuego pero mínimo y siempre revolviendo (la idea es que quede la menor cantidad de agua posible dentro de la papa) Masó menos unos 3 minutos

Retiramos del fuego las papas y las pasamos a un bowl y agregamos la yema del huevo la unificamos y dejamos enfriar la papa

Ya con la papa fría le agregamos el paquete de puré Instantáneo, revolvemos hasta unificar y lo dejamos 15 minutos reposando (de esta manera el puré Instantáneo absorberá el agua de la papa, la idea es usar poca harina)

Luego empezamos a agregar la harina hasta que logremos una masa lisa y que no quede húmeda, no se tiene que pegar en la mano. Lo mejor es amasar sobre la mesada

Tiramos los ñoquis en una olla con el agua hirviendo (agregar sal gruesa al agua cuando hierve no antes). Una vez que floten la gran mayoría de los ñoquis dejamos pasar tres minutos y están listo (pueden agarrar uno y abrirlo al medio si no está blanco está listo)