En una sartén con abundante aceite freír las patatas.

Cuando las tengamos listas sacarlas en una bandeja con papel de cocina para que chupe aceite

Batimos 5 huevos y añadimos la patata y la sal al gusto y mezclamos.

En otra sartén con un poco de aceite oliva ponemos a calentar y vertemos la mezcla. Cocinamos a fuego ni fuerte ni medio para que nos quede más jugosita por dentro.

Cocinamos de 3 a 4 minutos damos vuelta y dejamos otros 3 o 4 minutos por el otro lado y sacamos.

Le añadimos el queso rallado encima. Cuando tenemos la tortilla en el plato metemos al horno solo la parte de arriba y a 100 grados 3 minutos que funda un poco el queso y retiramos.

Cortamos el pulpo en rodajas al gusto y los colocamos encima del queso fundido y metemos al horno al igual que con el queso y templamos el pulpo un poco.

Retiramos y añadimos el pimentón picante y pimentón dulce al gusto con una pizca de sal y por último un chorritín de aceite de oliva por encima.