Batir ligeramente el huevo con la sal y el azúcar. Agregar 1/4-1/3 parte de leche.
Tamizar la harina. Añadirla poco a poco a la mezcla de leche con huevo, amasar hasta que se desaparezcan los grumitos.
Añadir el aceite.

Añadir la leche restante.
Mezclar bien.
Debe ser la masa bastante líquida.
Dejar la masa para 10 minutos, para que el glutén de harina actúe mejor.

En una sartén (diámetro ~ 19-20 cm) untar con aceite el fondo para que no se peguen los crepes.
Calentarla muy bien.
Verter masa en la sartén cubriendo toda la superficie de la misma pero con un grosor mínimo.
Asar crepes (ambos lados) a fuego intenso sin tapar la sartén.

El sabor neutro de estos crepes permite servirlos de cualquier modo, con dulce de frambuesa o con queso y chorizo.