Empecemos por la base: triturar las galletitas y mezclar con la manteca pomada (si quieren un piso más alto pueden usar más galletitas, tienen que respetar la proporción: la mitad de manteca). Cuando se obtiene una pasta uniforme, colocar en la base del molde presionando bien. Mandar al horno por 10 min

Mezclar la maicena (almidón de maíz) en el jugo del 1/2 limón frío. Disolver bien.

Mezclar el queso, el azúcar y los huevos con espátula o con la mano. Se puede usar batidor manual pero MUY despacito. La idea es solo incorporar los ingredientes. Que no le entre aire a la preparación. Sumar el resto de los ingredientes (la ralladura, el almidón diluido, la crema y la esencia de vainilla) y seguir incorporando suavemente.

Verter todo el contenido en el molde con la base de galletitas. Si deseas podes enmantecar un poco los bordes antes de hacerlo. Ojo: tiene que ser un molde desmontable👌🏼 dar unos golpecitos sobre un repasador para quitar las burbujas del fondo

Cocinar a un fuego MÍNIMO por una hora aprox (no anden abriendo el horno porque se les va a cortar). Pasado ese tiempo, abrir despacito el horno, mover el recipiente. Debe tener los bordes cocidos y un círculo pequeño al centro que parece crudo. En ese momento apagar el horno y dejarlo ahí dentro por media hora más.

Luego pasarlo a la heladera enfilmado. 15 min antes de comerlo, sacarlo y echarle el topping. 4 o 5 cdas de mermelada con una de agua. Y si los frutos rojos están congelados, ponerlos a calentar en un jarrito con 1cda de azúcar. Y Listo! 💕