Cortar el pollo en porciones pequeñas. Saltear la cebolla en bronoise con aceite y los morrones bien chiquito. Una vez cocido todo incorporar el pollo y si hace falta un poco de agua o vino blanco para terminar la cocción.

Para la velouté hacemos un roux con la manteca y la harina hasta que tome color tostado, incorporar el caldo y hacer la salsa que debe quedar espesa. Incorporamos la preparación anterior y mezclamos todo. Colocamos como relleno de este hojaldre.