Limpiamos de grasa el rabo que nos habrán cortado en la carnicería a rodajas de 1 o 1, 5 centímetros de grueso. Salpimentamos y rebozamos en harina sacudiendo el sobrante que no se quede adherido en la superficie. Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva virgen y sofreímos todos los trozos de rabo por todas partes.

Cuando están sofritos los añadimos a la olla a presión que vamos a utilizar para cocinarlos. En la misma sartén sofreímos también la verdura cortada a trozos más o menos grandecitos, cebolla, tomate que hemos pelado, puerro, pimientos rojo y verde y zanahorias. Dejamos unos minutos a fuego medio para que se pochen y dejen también su sabor.

Ponemos en la olla el vino, yo he usado uno de la denominación de origen Toro que es bastante intenso. Debemos usar un tinto que no sea de uso culinario para que con buen vino salga una mejor salsa. Incorporamos las verduras y el aceite de la sartén donde hemos sofrito la carne y las verduras. Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol. Añadimos un poco de sal y las hojas de laurel.

En un poquito de agua caliente echamos el azafrán para sacarle su color y su sabor e incorporamos todo también en la olla.
Cerramos la olla a presión y ponemos a fuego medio. Cuando empiece la válvula a moverse contamos 45 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos bajar la presión antes de abrir la olla. Abrimos cuando se pueda y sacamos la carne con los huesos y algunos trozos de zanahoria y las hojas de laurel.

Al resto de las verduras con el caldo le metemos en la olla el brazo de la batidora y trituramos todas las verduras hasta que se quede una crema líquida.

Volvemos a introducir los trozos de rabo de ternera, que tenemos a medio cocinar, en la olla y ponemos también las patatas peladas y enteras en la olla, comprobamos de sal y cerramos poniendo de nuevo la olla al fuego medio y una vez que empiece a salir vapor por la válvula dejamos otros 30 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y cuando se pueda abrir sacamos de nuevo la carne y las patatas y emplatamos junto con la zanahoria que habíamos reservado y la salsa.

Dos cosas.... si optamos por la olla tradicional el tiempo total de guisado será entre tres y tres horas y media como mínimo. Y la segunda cosa es que podemos hacer cocina de aprovechamiento. Si nos sobra salsa y algún trocito de carne podemos deshilacharla y hacer una fideuá con pasta para ello, para otra comida al día siguiente... Os dejo una foto de ello que además he acompañado con un guacamole que ya explicaré cómo se hace. Buen provecho por partida doble!!!!