Croquetas De Setas y Trufa (Setas Nameko)
Lidl y Mercadona. Esos son los supermercados donde venden los productos que componen esta receta. Parece una receta con ingredientes complicados pero nada más lejos de ello. Las setas las vende Lidl en un bote de cristal de 170 gr que no cuesta más de 1,50€ y la trufa es un bote pequeñito de Mercadona de la mezcla de champiñón, aceite de oliva y trufa de 80 gr y que no cuesta más de 3€. El resto de ingredientes son los normales de las croquetas menos la nuez moscada, que en este caso no lleva para que no enmascare el maravilloso sabor de la trufa negra. Por qué estos ingredientes, pues porque las setas Nameko me recuerdan mucho a los perrechicos que me encantan, pero que son difíciles de encontrar o conseguir; Y la salsa de trufa porque cuando se abre el bote huele a trufa intensamente y su sabor efectivamente es intenso y sirve para cualquier combinación culinaria que acepte el intenso y a la vez sutil sabor de la trufa negra fresca.
Luego está la textura de la croqueta, más o menos espesa o líquida por dentro... he optado, desde hace tiempo, por usar las proporciones de las recetas de croquetas de Alberto Chicote. Ahora lo explico, así que... manos a la obra....
Croquetas De Setas y Trufa (Setas Nameko)
Lidl y Mercadona. Esos son los supermercados donde venden los productos que componen esta receta. Parece una receta con ingredientes complicados pero nada más lejos de ello. Las setas las vende Lidl en un bote de cristal de 170 gr que no cuesta más de 1,50€ y la trufa es un bote pequeñito de Mercadona de la mezcla de champiñón, aceite de oliva y trufa de 80 gr y que no cuesta más de 3€. El resto de ingredientes son los normales de las croquetas menos la nuez moscada, que en este caso no lleva para que no enmascare el maravilloso sabor de la trufa negra. Por qué estos ingredientes, pues porque las setas Nameko me recuerdan mucho a los perrechicos que me encantan, pero que son difíciles de encontrar o conseguir; Y la salsa de trufa porque cuando se abre el bote huele a trufa intensamente y su sabor efectivamente es intenso y sirve para cualquier combinación culinaria que acepte el intenso y a la vez sutil sabor de la trufa negra fresca.
Luego está la textura de la croqueta, más o menos espesa o líquida por dentro... he optado, desde hace tiempo, por usar las proporciones de las recetas de croquetas de Alberto Chicote. Ahora lo explico, así que... manos a la obra....
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picamos pequeñito tanto la cebolla tierna como las setas y las sofreímos con el aceite de oliva virgen extra, primero empezamos con la cebolla y cuando se ponga transparente añadimos las setas, salpimentamos. Sofreímos bien el tiempo necesario. Reservamos.
- 2
Ponemos la mantequilla a derretir y cuando esté caliente ponemos el contenido del bote de la salsa de trufa, mezclamos con la mantequilla derretida y echamos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor a crudo. (Roux)
- 3
Empezamos a añadir la leche que tendremos caliente de antemano. La añadimos poco a poco y dejando que cada vez que incorporamos un poco de leche la vaya absorbiendo la roux. Así hasta que pongamos el total de la leche y resulte una mezcla suave y fácil de mover en la sartén. (Lo normal es que con este sistema no salgan grumos pero si fuera así solo hay que meter la batidora y romperlos)
- 4
Nota: La roux es la mezcla que resulta de calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinando durante varios minutos. Con esto se consigue que la harina se cocine, eliminando ese sabor a harina cruda que nadie quiere en sus salsas o masas de croquetas.
- 5
En este momento añadimos el sofrito de cebolla y setas que teníamos reservado, y mezclamos bien. Mientras mezclamos probamos de sal y rectificamos. Cocinamos la mezcla a fuego medio hasta que la masa de las croquetas esté lista y esto se sabe cuando al mover la masa se separa de la sartén y el surco que deja la pala de cocina deja ver perfectamente el fondo de la sartén. 10 minutos debe ser más que suficiente, va a depender de la sartén y de la intensidad del fuego.
- 6
Una vez terminada la masa la vertemos en un recipiente que habremos untado con aceite todas las paredes para que después podamos despegarla bien cuando vayamos a darle forma a las croquetas. Una vez en el recipiente lo cubrimos con papel film que pegamos a la superficie de la masa de croquetas para evitar que se produzca una costra de masa reseca que después nos complique al manipular la masa para hacer las porciones.
- 7
Dejamos enfriar y una vez a temperatura ambiente metemos en el frigo para dejar reposar y compactar bien, esto lo conseguimos con más de 5 horas en el frigorífico.
- 8
Cuando vayamos a preparar las croquetas tomamos porciones de masa y las pasamos primero por pan rallado, después por huevo batido y después otra vez por pan rallado. Esto hace que al freírlas tengan una cubierta bastante crujiente y por dentro estén bastante melosas, que no líquidas. Una vez hechas y puestas en un recipiente las metemos en el congelador para su conservación. He optado por hacer croquetas con forma de bolita para distinguirlas de otras que tengo en el congelador con otras formas.
- 9
La proporción de los ingredientes de la mezcla que decía en la explicación de la receta, arriba bajo el título, era que he usado las medidas de la receta para roux de croqueta de Alberto Chicote, que después de probar varias proporciones son las que más gustan en casa, por la consistencia que tienen finalmente. Y las medidas han sido para 1 litro de leche, 90 gr de harina y 90 gr de grasas. (Mantequilla y aceite)
- 10
Si gustan más duras solo hay que añadir unos gramos más de harina y si se quieren más líquidas pues disminuimos la harina. Cuidado de que después no se pueden trabajar si están muy líquidas.
- 11
Las freímos en abundante aceite que esté caliente y de pocas en pocas para que no se enfríe el aceite al meterlas desde el congelador.
Recetas similares
Más recetas
Comentarios