Empezamos esta deliciosa tarta de queso de frambuesas helada fundiendo la mantequilla. Debemos fundirla poco a poco, no tiene que llegar a hervir.

Una vez la tengamos fundida, la reservamos.
Por otro lado, cogemos una trituradora y trituramos las galletas bien finas. Ahora añadimos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que nos quede una textura arenosa.

Eguidamente cogemos un molde de 18 cm de diámetro (también queda bien en un molde de 20 cm. lo único es que la crema no quedará tan alta), y volcamos las galletas trituradas.

Y con ayuda de una espátula o cuchara, alisamos toda la base hasta que nos quede lo más lisa y regular posible. Una vez tenemos la base preparada, la reservamos.

Por otro lado, vamos a cortar las frambuesas, podemos cortarlas del tamaño que más os gusten y una vez las tengamos listas las reservamos.

Ahora ponemos en un cuenco el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar glas y vamos a batirlo hasta que el azúcar se haya integrado y tengamos una crema fina.

En cuanto la tengamos preparada, añadimos las frambuesas que acabábamos de cortar y lo mezclamos bien. Reservamos ahora esta mezcla.

A continuación vamos a semimontar la nata con ayuda de una batidora de varillas. La nata no debe de estar montada del todo, ya que luego al mezclar, corremos el riesgo de que se nos corte. Además como es una tarta helada, tampoco necesitamos que esté muy montada.

Tenemos por un lado un cuenco con la crema de queso y frambuesas y por otro la nata semimontada. Entonces vamos a añadir poco a poco la nata semimontada a la crema de queso y con ayuda de una cuchara mezcladora, vamos a ir mezclándolo poco a poco.

No debemos batir mucho, solo mezclar hasta que se integren ambas cremas.

Ahora solo nos queda volcar la mezcla en el molde y alisarlo bien con una espátula. Debe quedarnos lo más liso posible, ya que después se va a congelar y quedara con la forma que le demos

Dejamos la tarta unas 6 horas en el congelador. Para desmoldarla bastará con aplicar un trapo húmedo caliente alrededor del molde para que se despegue un poco y desmoldarla. Yo os recomiendo que la dejéis unos 10 minutitos fuera del congelador antes de consumirla, ya que estará más cremosita y deliciosa