Mata uno a uno los cangrejos. sólo usa los que estén vivos. no corras riesgos confiando su estado a tu nariz. ponlos en un recipiente con agua mínimo 10 minutos esto hace que al lavarlos este la suciedad suave y salga fácilmente, los cangrejos tienen una tapita debajo levántala suavemente y tira hacia afuera deberá salir una especie de hilo de adentro pegada a dicha tapita, eso es el intestino o heces del cangrejo esto es lo que oscurece los caldos cuando no se quita.

Seguidamente corta pedazos muy pequeñitos del plátano maduro y rellena los agujeros que dejaste al arrancar el intestino de los cangrejos y arranca cada una de las uñitas de las puntas de sus patas, esto hace que entre el sabor de los condimentos al interior de los cangrejos al cocinarlos. Reserva esto un momento.

Pica en cuadritos muy pequeño y empieza a sofreír en el aceite con achiote en el orden siguiente: cebolla paiteña, pimientos rojo y verde, tallo de apio, ajo machacado, cebolla rama y finalmente los tomates pelados. Esto debes hacerlo en la olla donde pondrás a cocinar los cangrejos asegúrate que entren holgadamente en ella.

Pica en pedazos a tu gusto el plátano verde y lo que te quede de plátano maduro es aquí donde vas a usar los corazones de los limones, pon en una licuadora con 2 tazas de agua y una cucharada de sal y licua un instante algo así como contar hasta 5 y ciernes este jugo con sabor de limón y sal viértelo sobre los plátano y los maduros cortados mezclas suavemente con tus manos y dejas reposar 3 minutos, luego escurres el agua y aclaras en un colador bajo el grifo.

Te saldrá una nata blanca de los plátanos con el agua de limón esto te asegura que no se pondrán negros al cocinar sino al contrario quedaran de un color amarillo hermoso. Esta técnica la puedes usar para cualquier otra ocasión es un truco propio de mi tierra usado por descendientes de negros africanos.

Finalmente al estar listo el refrito agrega los cangrejos le pones sal y comino a tu gusto y los cubres con cerveza encima colocas los plátanos y los maduro cortados y sacados la nata como te indique y sobre estos los tallos del cilantro, estos darán un sabor exquisito y los retiras cuando vayas a servir. El tiempo estimado de cocción varia pero no sera más de 1 hora.

Saca los tallo cuando ya estén cocidos los cangrejos sirve decorando con cilantro picado y acompañado de las rodajas de limón, arroz blanco si te gusta, o una rica ensalada.