Las alubias han de estar en agua fría al menos 12h antes de hacerlas. Luego las escurrimos.

En una olla, echamos las alubias, el trozo de pimiento, la cebolla la podemos partir en dos ya que luego se triturará. También añadimos el laurel y las zanahorias en rodajas. Y echamos agua hasta que las alubias estén cubiertas al menos un par de dedos por encima. Añadimos el pimentón y comenzamos a calentar, cuando empieza a hervir asustamos las alubias con un vaso de agua fría (no lleno) para que se corte la cocción (así 3 veces).

En una sartén, freímos el chorizo en rodajas no muy finas para que suelte la grasa y escurrimos. También sellamos las costillas un poco. Mientras tanto podemos ir quitando la espuma que va saliendo a las alubias.

Pasado el tiempo abrimos probamos de sal por si hubiera que echar, que es lo más seguro. En el vaso de la batidora ponemos un poco de caldo, la cebolla, el pimiento y los ajos (que echamos en la olla) lo trituramos y volvemos añadir a la olla. Probamos las alubias por si les faltara cocción y listo para comer.