Ensalada de judías moradas frescas
En el mercado hay ya judías moradas frescas, así que aproveche para comprar y hacer esta riquísima ensalada.
Tanto las vainas como las propias judías son preciosas (VER FOTO) y las primeras son ideales para preparar una sopa después de limpiarlas bien con un cepillito. Se cuecen, se trituran, se condimentan y lista una deliciosa sopa crema.
Ensalada de judías moradas frescas
En el mercado hay ya judías moradas frescas, así que aproveche para comprar y hacer esta riquísima ensalada.
Tanto las vainas como las propias judías son preciosas (VER FOTO) y las primeras son ideales para preparar una sopa después de limpiarlas bien con un cepillito. Se cuecen, se trituran, se condimentan y lista una deliciosa sopa crema.
Paso a paso
- 1
Desgranar las judías y reservar las cáscaras para hacer una rica sopa crema.
- 2
Cocerlas en agua con sal marina hasta que estén blandas.
- 3
Colar, enfriar y reservar.
- 4
Lavar y cortar el pimiento y el pepino en cubitos pequeñitos. Mezclar con las judías y el atún y condimentar con sal, vinagre y aceite.
- 5
Lavar los tomates y cortarlos primero por la mitad y luego en rodajas.
- 6
En una fuente redonda poner en el centro la mezcla de judías y alrededor el tomate y las lechugas.
- 7
Condimentar y servir.
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