Cortar las puntas del verde, pelarlos y cortar trozos de 1 centímetro.

Precalentar el sartén, colocar aceite y los verdes. Freírlos 2 minutos por lado a fuego medio hasta que estén doraditos.

Sacar los verdes dorados y aplastarlos con una piedra de moler colocando un poco de mantequilla para que tengan la contextura de una macita y poner un poquito de sal.

En un sartén poner un chorrito de aceite, y colocar la cebolla blanca, el ajo y el ají picado en trocitos para hacer un refrito hasta que doren.

Luego poner un poco de mantequilla y colocar los 2 huevos batidos para hacer casi un revuelto al punto. Poner sal y pimienta al gusto.

Colocar en el refrito el verde aplastado y mezclar con el cilantro picado. Cuando esté un poco seco, colocar un chorrito de leche.

Después de 5 minutos de estar mezclando constantemente, colocar el queso rallado hasta que se diluya y tenga la apariencia de chicle.

Finalmente servir con un huevo frito, termino tibio (opcional).