Lavar y cortar solo la parte de arriba del los zapallitos y con una cuchara ahuecarlos reservando la pulpa que se saca

Una vez ahuecados se le ponen de en su interior sal y pimienta y se dejan boca abajo, mientras se hace el relleno.

En un recipiente hervir agua y cocinar el arroz

Mientras se pica la cebolla bien chiquita, se ralla la zanahoria y se pica la pulpa reservada del los zapallitos (retirando las semillas demasiado grandes)

Luego se saltea la cebolla en un poquito de aceite, una vez transparente se agrega la pulpa y la zanahoria, cuando tiernizan se condimenta (sal y pimienta)

Una vez condimentado se retira del fuego y se le agregan los huevos y el arroz hervido.

Se rellenan los zapallitos (yo les puse un poquito de queso rallado en la superficie) y se ponen en una placa para horno durante 20 min (o cuando estén tiernos los zapallitos) a horno fuerte.