Cortar los Vegetales como se ve en la imagen

Por lo general este corte se lo queda el carnicero.

Desgrasar un poco los trozos de carne.

Cortarlos tamaño Porción e incorporarlo a los vegetales.

Condimentar con especias a gusto, (Orégano, Sal, Pimienta negra, Condimento para guisos) y cubrir con vino tinto.

A partir de ahora viene lo bueno

El nivel de vino debe quedar casi cubriendo la carne.

Sobre un tostador de pan hornalla en mínimo.

Si su cocina tiene un mínimo muy alto, hacia el lado de apagar, lograran un fuego muy bajo. Ese seria el ideal.

De a poco se va a reducir los líquidos.

Desgraciadamente no tengo fotos del plato terminado, ya que ese día había visitas y no recordé tomar la fotografía final, pero deben esperar hasta que quede el líquido como un caramelo.

Acompañar con unas papas al horno, cortadas en rodajas gruesas, condimentadas con pimentón dulce y aceite de oliva. (Papas Españolas)

Un Poco de Historia. No es un corte olvidado, sino más bien ocultado y oculto. Siempre se dijo que la arañita es el churrasquito del carnicero, porque es un corte muy sabroso y muy escaso (viene uno solo en cada media res), y el mito es que se lo "guardan" para sí mismos. Algo de razón hay.

Pero también está oculto: es un músculo que se encuentra en el centro del cuarto trasero, en la concavidad del hueso ilíaco, el hueso más grande de la pelvis. Por eso, también se lo llama el churrasquito escondido.