Para la masa ponemos primero el huevo con el azúcar y mezclamos, luego agregamos el aceite y la esencia de vainilla y mezclamos nuevamente. Agregamos los 225 gr de harina de a poco integrando todo y formamos una masa y la estiramos en el molde anteriormente enmantecado y enharinado.

Rallamos los limones y exprimimos el jugo para tenerlo preparado.

Para el relleno ponemos la leche a fuego bajo y ponemos las yemas de a una mezclando para que no se nos cocinen.

Agregamos el azúcar, la ralladura de limón y el jugo mezclándolo todo.

Disolvemos la maizena con agua o leche (para que no se nos hagan grumos a la hora de ponerlo)

Subíamos el fuego y cuando esté caliente por hervir agregamos la maizena, sin dejar de mezclar (IMPORTANTE) y va a empezar a espesar (como una crema pastelera) y lo dejamos enfriar.

Una vez frío lo ponemos encima de la masa y esparcimos.

Para el merengue agregamos las 4 claras de huevo con el azúcar y batimos, cuando esté semi batido agregamos la rayudarura de limón y batimos un poco y agregamos el jugo. Batimos hasta que en el merengue se puedan hacer picos y se mantengan.

Pueden hacer el merengue a baño maría, de igual forma, pero lo tienen que ponerlo rápido porque se endurece y no van a poder manejarlo ni esparcirlo.

Ponemos el merengue encima y formamos picos con la espátula o una cuchara, o con una manga, como prefieran. Yo lo quemo con un soplete el merengue por encima.