Hacer el fumet, unos 25 min aproximadamente y reservamos.(siempre calcular la cantidad del arroz y si queréis seco es siempre el doble y 1/2 de agua y si preferís un poco meloso el triple)

Primero picar el ajo en láminas, luego la cebolla, el pimiento verde, y el tomate.

Hacer el sofrito; echas el aceite a fuego lento, luego los ajos y cuando se dore 2 min hechas el pimentón dulce lo salteas a fuego bajo para que no se queme el pimentón. Seguidamente echamos la cebolla junto con las demás verduras, sofreír a fuego medio 5 minutos sin parar de remover. Hechas la sal

Cuando pasen los 5 minutos echamos la sepia, dejamos otros 10 min a fuego medio. Le podéis poner un poco de tomate frito si os gusta

Pasados ese tiempo le echamos el arroz, con las gambas, las chirlas. Lo removemos bien y subimos el fuego, rectificar la sal (el arroz está en 20 min) cuando pasen 10 min le ponéis si queréis las necoras o cangrejos, el pimiento rojo y por último la cola de rape) lo siguientes 10 min lo tapáis con papel plata o un paño. Y lo dejáis a fuego bajo😋 lo dejáis reposar 5 minutos fuera del fuego tapado y listo para disfrutar.