Picamos finamente la cebolla, el apio, el ajo, los dos pimientos, la zanahoria y el perejil, el jitomate y el chile mirasol lo cocemos.

En una cacerola con la cucharada de aceite vegetal sofreímos el ajo después de unos segundo añadimos la cebolla, cuando todo esté transparente añadimos el apio, la zanahoria y los pimientos, cocinar hasta que todas las verduras estén brillantes y un color intenso

Licuamos el jitomate y el chile mirasol con un poco de agua de su misma cocción, agregamos a la preparación de verduras y dejamos cocinar por unos 3 minutos

Pasado el tiempo agregamos las lentejas y las especias, dejamos cocinas y probamos de sazón.

Servimos una cama de arroz y encima el guisado de lentejas, decoramos con un poco de aguacate