Colocar la manteca pomada con el azúcar y mezclar hasta formar una pasta, una vez lograda la pasta agregar los huevos, la esencia y la ralladura de limón.

Mientras se enfría la masa, cortamos el dulce de membrillo o batata en cubos y lo llevamos a una olla a fuego moderado con un chorrito de agua y vamos aplastando con un tenedor hasta que quede como una mermelada.

Por último estiramos la masa medio centímetro de espesor aprox. Y lo ponemos en el molde pinchándola con un tenedor, agregamos el dulce y lo esparcimos. Cortamos tiras de masa y se la ponemos por encima (podemos pintar las tiras con huevo). Llevamos al horno ya precalentado a fuego moderado por 35 minutos hasta que esté dorada la masa.