Se pone el azúcar en un procesador de comida o en la licuadora para que los granos no esté tan gruesos

Se mezcla el azúcar con la fécula de maíz

Se empieza el batido de las claras poco a poco a batido medio y luego alto para evitar que le salgan burbujas a las claras

Cuando alcance el punto en que las claras se empiezan a formar como merengue seguir batiendo y agregar el vinagre blanco(como opción se puede usar zumo de limón o cremoso tártaro). Además agregar la esencia de vainilla.

Seguir batiendo a velocidad media y agregar poco a poco en forma de lluvia el azúcar con la fécula de maíz. Cuando ya estén integrados los secos al merengue subir el batido a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.

Seguir batiendo. Se sabe que se finalizó de batir cuando se voltea el bowl y el merengue no se mueve ni aunque lo agitemos.

Se pone el merengue en una placa o bandeja para horno cubierta con papel parafinado o un tapete de silicon. Darle la forma que uno desee a la pavlova.

Con el horno a 120•c/250•f hornear por 1 hora. Una vez transcurrido ese tiempo apagar el horno y dejar el merengue por lo menos 2 horas sin abrir el horno. Es mejor si se deja toda la noche.

Para decorar la pavlova se puede hacer una crema pastelera o crema batida y decorar con frutas picadas, frutas deshidratadas, frutos secos o como prefieran.