Primero hacer el albaricoque en almíbar para poder enfriar. Poner al fuego el agua con azúcar y cuando rompa a hervir echar los albaricoques y dejarlos 4 minutos cuando estén dejar enfriar.

Batir los huevos y cuando estén agregar el azúcar y batirlos bien, lo mejor es batir mucho para que entre aire. Agregar la almendra y un chorrito de leche hasta que quede una masa ligera.

En chorrito de leche diluir la levadura y agregar a la masa. Y al final poner un chorrito de aceite de oliva, creo que con unas tres cucharitas irá perfecto.

En un molde con papel de horno hidratar los bordes con manteca o mantequilla y calentar el horno a unos 165 grados.

Aparte escurrir los albaricoques y guardar el almíbar para una macedonia.

Verter en el horno la masa que queda ligera y colocar los albaricoques. Hornear 40-45 minutos hasta que cuando al pinchar con un palillo salga limpio

Espolvorear azúcar glass y acompañar con helado de almendra... ¡¡¡Que aproveche!!!