Cortar cuatro triángulos de hojaldre, hornear 15 minutos a 180ºc, sacar del horno y reservar.

Quitar las cabezas a los lenguados, quitar las espinas laterales y retirar la piel, separar los cuatro filetes y guardar la espina central para hacer el caldo. Sazonar los filetes de lenguado enrollar y sujetar con un palillo.

Poner a hervir 1/2 litro de agua con las cabezas, las espinas, la zanahoria, el puerro y un poco de sal, cuando rompa a hervir dejar 10 minutos a fuego suave, retirar colar y reservar.

Derretir en una cazuela la mantequilla a fuego suave, añadir la ralladura del limón, el cebollino picado y unos granos de pimienta rosa. Enharinar los rollitos de lenguado y añadirlos a la cazuela y a fuego suave cocinar 5 minutos, verter un vaso de caldo y subir un poco el fuego, cocer removiendo la cazuela de vez en cuando unos 10 minutos, estas "popietas" no eran muy grandes.

Servir caliente acompañado de los triángulos de hojaldre.