Separar yemas y claras. Montar las claras a punto de nieve con el chorrito de vinagre. Luego añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede completamente tieso como merengue.

Montar las yemas con edulcorante y canela hasta que se tripliquen, verter el aceite en hilo y seguir batiendo, añadir el zumo y seguir batiendo junto con la harina y el bicarbonato

Mezclar ambas mezclas el merengue y las yemas con el zumo y demás. Engrasar la bandeja de horno mientras se precalienta el horno a 200"Y enharinar, verter la masa esponjosa y cocinar a 180" Unos 20 minutos y dejar enfriar casi del todo, darle una capa de nocilla más bien fina y enrollar con cuidado decorar con un poco más de azúcar glass y listo para cortar y servir