Picamos las verduras y freímos con cebolla, ajo, junto con la carne o pollo ya molidos, iniciando con ejote y zanahoria, después de 5 minutos agregamos papa, condimentamos agregamos tomillo y laurel,,,

Ponemos a dorar los chiles a fuego lento, dando vuelta para que se doren parejos, luego los ponemos en una bolsa de nylon, dejamos 5 minutos, y sacamos de la bolsa, esto ayudará a pelarlos fácilmente, batimos las claras a punto de nieve,, agregamos las yemas y una pizca de sal, y batimos,, rellenamos los chiles con la mezcla de verdura y carne, y los vamos pasando por el huevo y freímos, podemos servir decorando con cebolla, perejil, y salsa roja, acompañados con arroz o ensalada!¡!