Precalentar el horno 180° calor arriba y abajo mientras preparamos todos los ingredientes. Separar las claras de las yemas y añadir cremor tártaro a las claras

Montar las claras a punto de nieve y reservar en un bol. Mezclar el zumo de naranja con las yemas y la ralladura de naranja, añadir el azúcar la leche la pizca de sal y batir bien para que se integren

Luego incorporamos la harina, tamizándolo en un colador, en el que ponemos las uvas pasas para que se rebocen en la harina y así no se vayan al fondo cuando las echemos es la masa (Gracias por el truco, Pilar)

Una vez batidos e integrados los ingredientes, mezclamos sobre las yemas a punto de nieve y envolvemos con las varillas o la lengua hasta que se mezcla bien, sin movimientos enérgicos para que no se bajen las claras

Derretir el chocolate y la mantequilla con la ayuda del microondas o un baño María y mezclar con un tercio de la masa que hemos preparado antes

Echar un poco de masa en el molde, unas cuantas pasas y añadir un poco de masa de chocolate, ir rellenando el molde por capas y añadir pasas al gusto

Hornear durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al pinchar la masa el palillo salga seco. Desmoldar y dejar enfriar y a disfrutar mucho