Pan rústico crujiente
Esta receta está hecha con Poolish, un pre fermento de 1 día. Es un tipo de Masa Madre para ansiosos! Lo tenés que preparar al menos 14 horas antes de elaborar el pan. 🥖
Pan rústico crujiente
Esta receta está hecha con Poolish, un pre fermento de 1 día. Es un tipo de Masa Madre para ansiosos! Lo tenés que preparar al menos 14 horas antes de elaborar el pan. 🥖
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poolish: Mezclar los ingredientes y tapar. Dejar reposando la preparación a temperatura ambiente por 3 horas. Cuando ya triplicó su volumen, llevar a heladera (6° aproximadamente) por 14 horas.
- 2
Sacar el Poolish un rato antes de empezar a hacer el pan para que su temperatura sea la misma que la del resto de los ingredientes.
- 3
Una vez templado, prepara una corona con la harina e incorporar en el centro el Poolish, los 2g. de levadura y unificar. De a poco, incorporarle el agua y la sal.
- 4
Formar una masa homogénea y dejar reposar por 1 hora tapada a temperatura ambiente.
- 5
Ya duplicado su volumen, plegar la masa en el bowl (doblarla desde los bordes hacía el otro extremo). Dejar reposar nuevamente y repetir este proceso por 1 hora cada 15 minutos.
- 6
Llegó el momento de formar los panes. Para eso, vamos a sacar la masa del bowl y cortarla en 4 partes iguales.
- 7
Estirar cada parte muy cuidadosamente y plegar los extremos al centro formando una bolsita, que quede bien cerrada. Bollar, tapar con repasador y dejar reposar 1 hora más, como mínimo.
- 8
Ahora sí, damos forma de tira estirando el bollo (sin desgasificar), enrrollando y prensando para atrapar el aire. Una vez formado el "tubo" amasamos desde el centro a los extremos formando una baguette o tira de pan.
- 9
Acomodar en un trapo enharinada, una al lado de la otra, y esperar unas horas antes de llevar al horno. 30 min.antes de hornearlas, precalentar el horno a 250° con la asadera adentro.
- 10
Hacer unos cortes y llevar al horno por 15 minutos a fuego fuerte con vapor. Pasada esa primera cocción, sacar la vaporera (olla con agua hirviendo en el fondo del horno) y continuar el horneado por 14 minutos más.
- 11
Y listo!!! Es engorroso el procedimiento, pero es un pan que vale la pena hacer!🥖😋 Cualquier duda, me consultan!
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