Pan de biga integral

Name: Pan de biga integral
Yield: un pan integral
Cuisine: chilenas
Ingredients: 300 g harina; 300 g agua; 2 g levadura seca; (mezclar y guardar en el refrigerador, revolver 1 vez al día); -------------------------------Para el pan :; 200 gr biga (de al menos una noche de reposo); 300 ml agua tibia; 5 g levadura seca; 2 cucharadas aceite de oliva +1; 250 g harina blanca; 250 g harina integral; 6 g sal

Denise @lechuga_chascona

La biga es un pre fermento que le da una estructura genial al pan, queda flufly por dentro y crocante por fuera, se usa mucho menos levadura, hay que prepararla la noche anterior pero puede durar 2 semanas

Pan de biga integral

Denise @lechuga_chascona

Guardada

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Ingredientes

un pan integral

Biga :
300 gharina
300 gagua
2 glevadura seca
(mezclar y guardar en el refrigerador, revolver 1 vez al día)
-------------------------------Para el pan :
200 grbiga (de al menos una noche de reposo)
300 mlagua tibia
5 glevadura seca
2 cucharadasaceite de oliva +1
250 gharina blanca
250 gharina integral
6 gsal

Guardada

Paso a paso

1

Mezclar los ingredientes de la biga y revolver bien, se guarda en el refrigerador y dura 2 semanas, revolver una vez al día, alcanza para 2 a tres panes
2

Poner en una fuente 200 g de biga que ha reposado al menos una noche
3

Agregar 300 ml de agua tibia con 5 g levadura, 2 cuch. aceite de oliva
4

Agregar las harinas y al final la sal, revolver bien
5

Dejar reposar media hora para que se hidrate
6

Después de media hora, se amasa bien, un buen rato, hasta que la masa queda más lisa y elástica, poner 1 cuch aceite en la fuente y poner a leudar
7

Después de media hora, doblar la masa, y volver a cubrir, esperar que suba
8

Cuando sube, poner en una superficie con harina y dar forma al pan sin aplastar mucho
9

Dejar otros 20 minutos leudando, mientras se calienta el horno a 220 grados con calor sólo abajo, dejando espacio para poner una fuente con agua hirviendo
10

Poner el pan al horno por 15 minutos, poner el agua hirviendo en la fuente del horno y después por 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo
11

Dar vuelta para que se dore abajo unos 10 minutos, y ver la cocción, sacar cuando está dorado y suena hueco
12

Sacar y enfriar en una rejilla