Salsa:

Pelar las papas, cortarlas en 4 y poner en una olla, con agua hirviendo (que tenga un puñado de sal y media cucharita de pimienta), hasta que veamos que están blancas. Controlar de que no se recocinen las papas, no tienen que estar ni muy duras ni muy blandas.

Lavar los tomates, y hacerles a cada uno, en los extremos, una cruz con el cuchillo. Ponerlos a hervir hasta que se comience a soltar un poco la cáscara. Luego retirar del agua, dejar que enfríen, pelarlos y cortarlos en cubos.

Poner a calentar un poco de aceite en el sartén, picar 1 cebolla y volcarla en ese aceite caliente. Picar un ajo y agregarle cuando la cebolla ya esté casi doradita. Esperar un tiempo más hasta que se doren un poquito y agregar orégano y perejil. Dejar un ratito más.

Agregar al sofrito los tomates picaditos y aguardar unos 4 o 5 minutos aproximadamente.

Agregar la carne en cubos y tapar durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo añadir los condimentos (media cucharadita de pimentón y comino y un puñado de sal). Seguir cocinando hasta que la carne esté muy blanda. Ir agregando vasos de agua a medida que se vaya reduciendo o "secando" la salsa.

Masa de ñoquis:

Mientras la carne se cocina, colamos las papas que hirvieron y hacemos el puré. Agregar una pizca de pimienta y media cucharada de sal (ir probando la cantidad de sal). DEJAR ENFRIAR EL PURÉ.

Poner el puré sobre la mesada, formar una corona y verter los huevos, la cebollita de verdeo, la vitina, el condimento y la sal a gusto. Juntar todos esos ingredientes e ir uniendo de a poco con la Maizena y la harina hasta formar una masa homogénea (no amasar). Reservar un poco de harina para armar los choricitos después.

Cortamos con el cuchillo un trozo de la masa y dividimos en dos. Con cada pedazo formar las viboritas y luego picarlas.

Comenzar a dar forma a los ñoquis ayudándonos con un tenedor o una tablita para ñoquis. En este caso hemos usado las dos cosas porque éramos 3 haciendo para terminar más rápido. Colocar en un plato los que ya estén listos para cocinar.

Preparar una olla con agua hirviendo, un puñado de sal y media cucharadita de pimienta. Arrojar, por tandas, los ñoquis en el agua hirviendo y esperar a que floten. Apenas floten los sacamos con una espumadera y los reservamos en una fuente. Taparlos hasta terminar de sacar todos. Una vez listos servimos junto a la salsa.