Sala las carrilleras, espolvorea y pásalas por harina. Luego, pon la olla a presión al fuego con aceite y dora las carrilleras a fuego fuerte. Una vez doradas sácalas y resérvalas. Este paso es solo para sellar las carrilleras por fuera y permitir que queden jugosas por dentro.

Pica todas las verduras, añádelas a la olla con un poco más de aceite y rehógalas durante 5 minutos.

Una vez rehogadas las verduras, agrega el vino y deja que se reduzca durante unos minutos. Después, incorpora las carrilleras, vierte un vaso de agua o hasta cubrir y añade sal al gusto.

Cierra la olla y cuando empiece a salir el vapor cuenta 40 minutos de cocción. Apaga el fuego y abre la olla a presión cuando deje de salir el vapor.

Saca las carrilleras y tritura todas las verduras para obtener una salsa suave y homogénea.

Vuelve a añadir las carrilleras a la salsa y deja que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Prueba de sal y rectifica si es necesario.