Cuando las papas estén súper blandas, les botamos el agua, las molemos con un tenedor, o aparato manual de hacer puré (no use batidora ni minipimer, cortan la fibra de la papa).

Cortar cada cuerda en trocitos de aproximadamente 2 cm cada uno y darle forma con los dientes de un tenedor.

Colocar una olla con agua a hervir y preparamos un colador para ir dejando los ñoquis cocidos. Cuando el agua esté hirviendo, vamos colocando los ñoquis, al colocarlos, batimos el agua y esperamos que salgan a flote, inmediatamente los sacamos con una espumadera y los vamos colocando en el colador para que escurra cualquier resto de agua que quede.

Sofreír cebolla, morrón, zanahoria, ajo en aceite de oliva, una vez listo moler un poco con una minipimer.
Agregar las salsas de tomate, agua para diluir más la salsa (que no quede espesa), aliñar con sal, orégano, pimienta negra, hojas de laurel.  Dejar que hierva y agregar muy caliente a los ñoquis fijandose que los cubra completo