Ponemos en la estaca o asador del lado del hueso, con la parte más angosta para abajo, se ata con alambre de arriba en los dos extremos, el medio del costillar también y los dos extremos de abajo para mantener la posición, yo usé 1 bolsa de arpillera de quebracho y una de espinillo, el quebracho hace brasa y el espinillo fuego, pueden usar quebracho blanco o eucalipto, son dos leñas que hacen buen fuego y aroma

Vamos mojando con la salmuera, cada tanto, para hidratar

Por unas 3 horas del lado del hueso y 1 hora del de la carne siempre hidratando