Arroz de “Cranc Blau”, “Gambeta” y Calamar

Name: Arroz de “Cranc Blau”, “Gambeta” y Calamar
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr Arroz Bomba (Illa del Riu); 900 ml Agua; 1 cebolla blanca; 1 pimiento verde; 2 dientes Ajo; 250 gr Tomate triturado (4-5 tomates); 150 gr Calamar; 8-10 Gambas pequeñas (camarones); 1 Cangrejo Azul (yo utilizo proporción de 1 cangrejo para cada 4 personas); 5-6 hebras de Azafrán; Aceite de Oliva; Sal

Francesc @Francesc_cook

El Cranc Blau (Cangrejo Azul) es una espécie invasora en el Delta del Ebro, con impacto muy dañino sobre fauna y flora autóctona. Se puede utilizar en varios platos, pero uno de los mejores usos (en mi opinión) es para hacer un arroz (y si es caldoso mejor). De precio asequible y de gran aportación de sabor para el arroz, caldos/sopas, hervido y/o frito en aceite.

Arroz de “Cranc Blau”, “Gambeta” y Calamar

Francesc @Francesc_cook

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Ingredientes

40 minutos

4 personas

300 grArroz Bomba (Illa del Riu)
900 mlAgua
1cebolla blanca
1pimiento verde
2 dientesAjo
250 grTomate triturado (4-5 tomates)
150 grCalamar
8-10Gambas pequeñas (camarones)
1Cangrejo Azul (yo utilizo proporción de 1 cangrejo para cada 4 personas)
5-6hebras de Azafrán
Aceite de Oliva
Sal

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Laminamos los dientes de Ajo y preparamos el tomate (yo he triturado 5 tomates tipo payés/de colgar)
2

Pasamos por agua y limpiamos el Cangrejo, retiramos las patas y las pinzas. Cortamos el cuerpo por la mitad. En esta ocasión, he utilizado un cangrejo que tenía congelado.
3

Cortamos los calamares en daditos pequeñitos. Y pasamos por un poco de agua las gambitas.
4

En una Paella con un poco de aceite, marcamos las gambitas y marcamos el cangrejo. Lo retiramos y reservamos para después.
5

En un vaso, ponemos 200 ml del agua y calentamos al microondas. Infusionar las hebras de azafrán.
6

En la misma paella, añadir un poco más de aceite y tiramos los calamares. Pasamos a fuego fuerte hasta que queden bien hechos. Será el momento de tirar los ajos, cebolla y pimiento. Cuando las verduras estén bien cocinadas añadir el tomate (subir a fuego fuerte).
7

Una vez reducido el líquido. Tirar el arroz y añadir el cuerpo del cangrejo (2 mitades). Vamos removiendo durante 3-4 minutos para que se dore bien el arroz.
8

Añadir el agua del vaso (azafrán) y el resto del agua, juntamente con las pinzas/patas de cangrejo y las gambitas. Dejamos 15 minutos a fuego medio-alto.
9

Dejamos reposar unos 5 minutos y listo para servir.