Habilitamos los insumos a utilizar en la preparación, comenzamos con aceite en una olla, es momento de hacer participar nuestro aderezo base cebolla, ajo, pimienta y comino, movemos para dejar que estos sabores se concentren y vamos al siguiente paso.

Teniendo dorado nuestro aderezo, llega el momento de los ajíes, agregamos ají especial, movemos e inmediatamente el ají amarillo en pasta, removemos hasta que se vayan mezclando, una vez que toma punto esto, agregamos fondo e introducimos el atado de hierbabuena, ahora esperamos que de un hervor, con la finalidad de eliminar el picor de los ajíes, luego de esto, añadimos la papa (en cuadritos), y agregamos más fondo para que cocine, tapamos la olla y a esperar.

Y llegamos a la recta final de esta preparación, una vez que tenemos nuestra papa ya casi cocinada, es turno de añadir el mondongo, movemos y nivelamos con fondo, introducimos las alverjitas, dejamos cocinar todos nuestros ingredientes por un aproximado de 5 minutos, para por último paso introducir la sal, probamos y de ser el caso corregimos sabor, como toque final le podemos agregar un mix de hierbas picadas (culantro, hierbabuena y perejil), estamos listos para servir. ;)

Este plato lo acompañamos con arroz graneado, hierbas, tal vez una salsa criolla, ya al gusto de cada quien, y estamos listos para disfrutar de esta maravilla de nuestra cocina, espero que lo puedan preparar en casa, gracias.