Batir claras hasta que queden a punto nieve. En este momento, echar 100 gr de azúcar, gotas de limón y pizca de sal. Seguir batiendo.

Poner en una olla o sartén 300 gr de azúcar y tapar con agua. Nunca revolver para que no cristalice, solo se puede mover desde el mango de la olla. Dejar hervir y que se disuelva el azúcar. Tiene que quedar pegote.

Echar la mezcla del azúcar derretida en la de los huevos batidos y seguir batiendo.