Batimos(con batidora eléctrica) las claras con la pizca de sal hasta espumar, y agregarle la mitad del azúcar y continuar batiendo hasta merengar. Sabes que ya está listo cuando formas picos y se sostienen.

Por otra parte, derretimos el chocolate a baño María, (un tip para derretir chocolate es que lo hagas en un bowl más grande que la cacerola en la que colocamos el agua, y que este no toque el agua, para controlar que el chocolate no se queme, cuando el agua esté porhervir apagamos el fuego y lo revolvemos hasta que este líquido) una vez listo agregamos la manteca. Y revolvemos hasta que esté todo integrado.

Mezclamos las yemas con el resto de azúcar con un batidor de mano hasta que se aclare y quede una mezcla cremosa le agregamos el chocolate que acabamos de derretir. Esta vez revolvemos con movimientos envolventes para que no se baje el preparado con una espátula o cuchara de madera

Cuando ya tengas todo integrado a esta preparación le agregas una parte del merengue y con movimientos envolventes mezclamos. Luego añadimos una parte de harina y continuamos con los movimientos envolventes. La harina se añade en 2 partes, intercalada con el merengue que también irá en 2 partes. Esto tienes que realizarlo con mucha paciencia y lentamente para no bajar el aire que añadimos al batir, ya que el bizcochuelo crecerá debido al batido por que NO usamos ningún tipo de polvo de hornear.

Cuando ya tengas la mezcla lista, sin ningún rastro de merengue, colocamos el preparado en el molde sin enmantecar ni enharinar, nada más tienes que poner un papel para horno en el fondo del molde ya que la masa va a agarrarse de las paredes del molde para poder crecer. El horno debe estar precalentado a 180° (moderado) y cocinamos por aproximado 45 min o hasta que introduciendo un palillo salga seco! Recorda no abrir el horno antes de los 40 min o se bajara el preparado y sale así! Súper húmedo

Desmolda con cuidado despega con ayuda de un cuchillito los bordes. Y deja enfriar!

PARA EL GANACHE: ponemos en fuego moderado a calentar la crema de leche, antes de que llegue a hervor sacar del fuego y agregar los 30 gr de azúcar y mezclar hasta que se disuelva. Una vez listo le añadimos el chocolate y revolvemos hasta que se derrita e integre por completo, si ves que no logra derretirse bien vuelves al fuego con mucho cuidado hasta que tome un poco más de calor y con eso basta.

Le realizamos un corte al bizcochuelo y rellenamos con la mermelada de Damasco, unimos las dos partes y cubrimos con el ganache hasta obtener una forma pareja y lisa, esto va a permitir que el baño de chocolate corra correctamente!

PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE: derretimos el chocolate a baño María (recuerden el tip que les deje arriba☝️) cuando esté listo le agregamos la manteca y revolvemos hasta que esté todo integrado. Cuando esté listo este chocolate lo vertemos en la torta para bañarla, si tienes una rejilla para esto genial!