Pechuga de pintada rellena de Foie-gras con pasta fresca y salsa de limón

Name: Pechuga de pintada rellena de Foie-gras con pasta fresca y salsa de limón
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 pechugas de Pintada; 200 g. pasta fresca (tallarines); 1 poco de juliana de verduras; PARA EL RELLENO; 100 g. foie-gras; 2 chalotas; 2 claras de huevo; 2 cl. nata líquida; PARA LA SALSA; 4 dl. jugo de pintada o de carne; 50 g. azúcar y un poco de agua; El zumo de un limón

elABUELOJOAN @cook_1111854

S´illot-Mallorca-España

Plato estrella, cuando era el chef, del hotel rural SON XOTANO.

Pechuga de pintada rellena de Foie-gras con pasta fresca y salsa de limón

elABUELOJOAN @cook_1111854

S´illot-Mallorca-España

Plato estrella, cuando era el chef, del hotel rural SON XOTANO.

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

4pechugas de Pintada
200 g.pasta fresca (tallarines)
1poco de juliana de verduras
PARA EL RELLENO
100 g.foie-gras
2chalotas
2claras de huevo
2 cl.nata líquida
PARA LA SALSA
4 dl.jugo de pintada o de carne
50 g.azúcar y un poco de agua
El zumo de un limón

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Picar la carne de pintada, añadir el foie-gras, las chalotas, la nata liquida y la clara de huevo. Salpimentar. Abrir las pechugas y aplastarlas un poco, salpimentar.
2

Rellenar las pechugas con el relleno, enrollar y atar con hilo de cocción, para que no se abran. En una sartén con un poco de aceite marcar las pechugas y terminar de cocer en el horno, unos 15 minutos.
3

PARA LA SALSA:
Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, cuando este en su punto añadirle el zumo de limón y el jugo de pintada. (Ligar si le hace falta). Cocer la pasta y saltear con la juliana de verduras.
4

Cortar la pechuga en forma de medallones. Montar el plato con la pasta y disponer los medallones en abanico y por último salsear.