En un cazo pondremos las patatas cocidas y el bacalao a calentar con la leche de almendras. Triturar y mezclar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua. Dejar enfriar.

Mezclar las claras batidas a punto de nieve con el puré de patatas y bacalao, con la ayuda de una varilla. Espolvorear de hierbabuena.

Rellenar moldes remojados en agua ( nos pueden servir el molde de flan) con la farsa. Dejar enfriar en la nevera, hasta que tome cuerpo. (yo suelo acampanarlas de una vinagreta de trapo o de alcachofas asadas, salpicadas con un vinagreta suave).

Poner una base ligera de pata y encima la esponja.