En una olla grande se echan los pedazos de pollo le añades el vinagre, adobo al gusto, pimienta molida, orégano molido, ajo molido, el macito de cilantrillo, el tomate se pica en pedazos pequeños, la cebolla igual, el pimiento en rodajas, al igual que los ajíes dulces, le añades las aceitunas y alcaparras; y por último las hojas de laurel.

El sobre de sazón con achiote y lo dejas hervir alrededor de 30 minutos dejando que los ingredientes "suden sus gustos" como decía mami le añades las papas y la calabaza picadas en trozos pequeños cuando notes que estas se ablandan le echas la salsa de tomate si notas que le falta un poco de agua se la añades bajas el fuego y lo dejas espesar se sirve caliente.